Su sabor es el resultado de la experiencia a los largo de varias décadas en el cultivo del Agave Azul Tequilana, que nos permite seleccionar solo los mejores de la zona y mezclarlos con azucares de la mas alta calidad, seguido de un cocimiento clásico y tradicional hasta obtener un suave sabor, aunado a una fermentación lenta y natural, aplicando una doble destilación madurado en toneles de roble blanco, dan como resultado un Tequila cristalino,con un acentuado aroma, cuerpo y sabor, que nos permite ofrecer el mejor de los Tequilas Reposados

CORPORACION ANSAN

Corporación ANSAN es una empresa rica en experiencia y tradición en el cultivo del agave y la fabricación del Tequila, con más de 50 años de experiencia de varias generaciones.

 

Con la experiencia de tres generaciones, orgullosamente ofrecemos un Tequila, que combina el conocimiento acumulado de más de medio siglo en la siembra del agave y la fabricación del Tequila, con un procedimiento 100 % tradicional.

Su sabor es el resultado de la experiencia a los largo de varias décadas en el cultivo del Agave Azul Tequilana, que nos permite seleccionar solo los mejores de la zona, seguido de un cocimiento clásico y tradicional hasta obtener un suave sabor, aunado a una fermentación lenta y natural, aplicando una Triple destilación, que nos da como resultado un Tequila con las siguientes características:

 

Características Visuales:

Incoloro, brillante, limpio y transparente con intensos matices y rojos plateados, al escurrimiento de piernas y lágrimas, calificamos cuerpo Alto.

 

Características Aromáticas:

Aromas primarios de agave crudo maduro muy vegetal de alcachofa e intenso cítrico; herbal silvestre y al retro gusto especie de pimienta.

 

Características Gustativas:

Intensidad y carácter alcohólico con la dulzura del agave cocido poca astringencia y terso al paladar, aterciopelado.

 

Tiene un gusto universal por su triple destilación; tequila con carácter intenso propio para mezclas e ideal como aperitivo, sugerimos maridarlos con quesos fuertes y fruta picada.

 

Mediante el uso de autoclaves de gran capacidad a temperaturas del orden de 121 C S~ El tiempo de cocimiento es una de las variables que son criticas en el proceso de solubilización-hidrólisis, ya que la inulina se solubiliza principalmente a altas temperaturas y es en medio acuoso y PH bajo donde se hidroliza aunque a las temperaturas usadas, los azucares reductores, fácilmente se degradan formando compuestos no fermentables, lo que redunda en detrimento de los rendimientos globales.

 

Estos compuestos de degradación, como el hidroximetil furfural o el anhídrido difructosidico, los cuales confieren aromas y sabores muy característicos, que pueden ser deseables o no; ya que van desde el típico gusto del agave cocido o "mezcal" hasta sabores muy amargos  desagradables.

Este proceso se lleva a cabo por lote, en tanques de acero inoxidable abierto, a temperaturas que oscilan entre los 30 y los 42 grados C, lo cual se hace frecuentemente con película descendente de agua en los mismos. El cultivo se mantiene en condiciones semi-anaerobicas por un tiempo muy variable, tanto como el criterio que se utiliza para definirlo. El tiempo puede oscilar desde 12 hasta 72 o mas horas, pudiendo depender esto de alcanzar una riqueza alcohólica cercana al 7% para Tequila Mixto y del 5% para Tequila 100%; de una disminución de la cantidad de azucares reductores por abajo de 10 g/l, observar una "perdida de actividad" lo que se puede entender como un cese en la gasificación o en la emisión de calor; una baja en la viabilidad un decremento en el pH por abajo de 4, u otros criterios mas subjetivos. Una vez "concluida" la fermentación, el "mosto muerto" puede reposarse por 12 o mas horas, con objeto de propiciar la generación de compuestos aromáticos importantes para el producto.

La siguiente operación del proceso es la molienda, donde se extraen los azucares solubilizados de la fibra. Esta operación se lleva a cabo en molinos automatizados.

 

En esta operación es crítico conocer la eficiencia de extracción, ya que es frecuente tener bagazos finales con mas de 5% de azúcar residual. Como resultado de este proceso tenemos un jugo de agave que contiene aproximadamente 12% de azucares reductores. Con esta materia prima, se formula el "mosto" o caldo para fermentación; si se trata de un Tequila 100%, el mosto contendrá sólo el jugo, sales minerales y una fuente de nitrógeno, que puede ser sulfato de amonio o alguna otra; este mosto se ajusta a unos 10-12 grados Bx. En el caso del Tequila Mixto, el mosto puede contener hasta un 49% de azucares de otras fuentes, las cuales pueden ser: melaza, piloncillo, mascabado, azúcar o glucosa de maíz o combinaciones de ellos.

Este mosto se ajusta a 13-15 grados Bx.

 

Una vez preparado el mosto de fermentación/ este se inocula con un cultivo microbiano, con cepas propias. A continuación se lleva a cabo la etapa de fermentación, una de las más importantes; en este paso, se produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila.

 

Para la producción de Tequila 100% la fermentación se lleva a cabo utilizando un "mosto fresco", formulado exclusivamente con jugo de agave, algunas sales y ajustado aproximadamente a 12 grados Bx. Si se trata de un Tequila Mixto, el mosto se prepara con jugo de agave y una fuente de azucares diferente.

Finalmente, para el caso de tequilas "madurados", la ultima etapa se realiza en barricas o "pipones" de roble, las cuales confieren al producto final aromas, colores y sabores muy particulares, que dependen de diversos factores como edad, grosor de la duela, la graduación alcohólica y las condiciones de reposo o añejamiento, sobre todo las condiciones de humedad y ventilación, ya que en el proceso de envejecimiento se llevan a cabo reacciones oxidativas. Esta etapa es la más difícil de estandarizar y es aquí donde cada empresa tiene sus "toques finos" que confieren las características distintivas y la calidad a los productos mas acabados de la industria como son el Tequila Reposado y el Tequila Anejo.

 

Por ultimo, antes de embotellar, es necesario eliminar algunos sólidos conferidos por la madera, esto se realiza por medio de una filtración con celulosa o con carbón activado.

Esta operación se lleva a cabo, mediante el uso de alambiques, consiste en un tandem de dos alambiques de acero inoxidable.

 

En el primer alambique, el "mosto muerto" se calienta con vapor, destilando hasta tener un producto intermedio llamado "ordinario", con una concentración de alcohol de 20 a 30%, al cual se le ha removido, sólidos, parte del agua y las "cabezas" y "colas" (o parte de ellas). Las primeras comprenden los componentes muy volátiles (aromáticos algunos de ellos) que destilan antes que el etanol, abajo de 80 C, como metanol, isopropanol y acetato de etilo y las segundas, aquellos compuestos menos volátiles como los alcoholes amílico e isoamllico y algunos esteres.

 

En el segundo alambique, el "ordinario" se destila nuevamente, enriqueciendo el contenido alcohólico hasta 55% y depurando la composición del producto. Este tequila al 55%, puede considerarse ya un producto final.

 

Para el tequilas envasados, este licor se diluye con agua desionizada, hasta tener contenidos alcohólicos de 38 a 42 GL. Esto seria un Tequila Blanco o Joven Abocado si se le agrega algún aditivo.

PRODUCCION

PRODUCCION DEL TEQUILA

La cosecha del agave es un proceso por demás peculiar, ya que solo se emplea la parte central de la planta, donde se concentra la mayor cantidad de azucares. Empleando una barreta de metal con punta semicircular cortante llamada "coa", se eliminan las hojas del agave, dejando sólo la medula, la cual es a su vez desenterrada del suelo hasta dejar la "piña" o "cabeza'. Este proceso es lo que se conoce como "JIMA". Las piñas son transportadas de nuestros campos a la planta productora. Ya en la planta, las piñas son cortadas verticalmente en dos o cuatro partes manualmente, previa inspección ocular, con el fin de discrimina aquellas piñas deterioradas.

 

Una vez cortadas las piñas, se inicia propiamente el proceso fabril. La primera operación unitaria es el cocimiento, la cual tiene por objeto solubilizar e hidrolizar los azucares del agave, ya que la inulina es poco soluble en agua y no fermentable. Para ello, utilizamos el método de cocimiento húmedo.

 

Nuestras Marcas

Su sabor es el resultado de la experiencia a los largo de varias décadas en el cultivo del Agave Azul Tequilana, que nos permite seleccionar solo los mejores de la zona, seguido de un cocimiento clásico y tradicional hasta obtener un suave sabor, aunado a una fermentación lenta y natural, aplicando una doble destilación, que nos da como resultado un Tequila cristalino, el cual  es añejado por más de 48 meses en barricas de roble blanco seleccionadas cuidadosamente para obtener las siguientes características:

 

Características Visuales:

Color ámbar medio 2, brillante, limpio y transparente, con reflejos cobrizos anaranjados y matiz cobre intenso, cuerpo alto, doble corona.

 

Características Aromáticas:

Aromas originarios presentes, impacto alcohólico amortiguado por los predominantes aromas de chocolate y vainilla propios del roble, madera, frutos secos de manzana y pera dulce.

 

Características Gustativas:

Promesa gustativa con el sabor de chocolate y vainillas, presentes las semillas tostadas tipo almendra y avellana, fin de boca prolongado.

 

La evaluación final de producto es de 19, los aromas y sabores aportados por las maderas de roble hacen que este tequila sea un grato digestivo o para beber de noche acompañado con semillas dulces y chocolate rico en cocoa.

 

 

Su sabor es el resultado de la experiencia a los largo de varias décadas en el cultivo del Agave Azul Tequilana, que nos permite seleccionar solo los mejores de la zona, seguido de un cocimiento clásico y tradicional hasta obtener un suave sabor, aunado a una fermentación lenta y natural, aplicando una doble destilación, que nos da como resultado un Tequila cristalino, el cual  es reposado en barricas de roble blanco esperando pacientemente a que tome cuerpo de un tono ámbar con un acentuado aroma y sabor a madera que nos permite ofrecer en una botella Artesanalmente vestida Con Orgullo el mejor de los tequilas Reposados 100% de Agave, : “Tequila Honorable Artesanal”.

 

Características Visuales:

Color trigo dorado No. 2 brillante limpio y transparente con matices y destellos dorados, lento escurrimiento de pierna y lágrimas, califico como cuerpo medio alto.

 

Características Aromáticas:

Aromas primarios de frutos maduros tipo pera y semillas dulces tipo almendra, intensa mantequilla y ligera vainilla, ligera especia de pimienta y flores blancas al retro gusto.

 

Características Gustativas:

Dulce de calabaza cocida ligeramente astringente agradable impacto alcohólico y ligera amargura de olivo o aceituna textura sedosa.

Es un tequila reposado que por su intensidad y ligera presencia de barrica es ideal para maridar con jamones, embutidos y entradas frías.

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